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端午节必备-18种美味粽子的做法科硕移动硬盘

[2020-01-13 01:12:02] 来源: 编辑: 点击量:
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导读:端午节必备:18种甘旨粽子的作法1.蜜枣粽子工艺:煮口味:清喷鼻味食用:早饭西餐晚饭零食口感:此粽子口感温馨,营养丰厚。主料:糯米1000克辅料:葡萄干50克 蜜枣100克烹饪办法1. 将粽叶4

端午节必备:18种甘旨粽子的作法

1.蜜枣粽子

工艺:煮

口味:清喷鼻味

食用:早饭西餐晚饭零食

口感:此粽子口感温馨,营养丰厚。

主料:糯米1000克

辅料:葡萄干50克 蜜枣100克

烹饪办法

1. 将粽叶400克洗净,放入锅中参加清水煮软,捞起沥水,备用。

2.将糯米淘洗洁净,沥水,备用。

3.将蜜枣妆入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。

4.取3张粽叶,毛面肯定,先放入1/3糯米,参加蜜枣和少量葡萄干,在放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。

5.将包好的粽子放入锅内,参加清水用旺火煮约2小时,在用小火焖约3上时,既可食用。

2.绿豆鸭蛋粽

烹饪办法:糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀既成馅。取泡过的粽壳叶拆成

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漏斗状,填入适宜馅料,包好后放入锅内排紧,参加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时既可。

3.陈皮牛肉粽

烹饪办法:泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适宜。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油既成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在两端,在安上述办法煮熟。

4.百果粽子

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水份,用白糖腌渍24小时,既成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟既成。

5.健康素粽

资料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、喷鼻菇(中型)6朵、粉叶12片(大)粟子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)素肉松30g(1粒5g)

调味料:

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少量。

作法:

1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水份备用。

2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水份;喷鼻菇泡软切块;粟子泡水2小时,喷鼻菇、粟子蒸熟(约15~20分钟)

3、先将碎萝卜干、喷鼻菇丁及调味料(1)炒喷鼻备用。

4、煮好的三宝米参加调味料(2)拌匀。

5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙作法(4)之三宝米,在放入1小匙碎萝卜干、喷鼻菇丁、粟子、素蛋黄、素肉松,在放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。

6、置入蒸笼蒸10分钟既可。

6.五豆粽

五豆粽以清热解叠、避暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花生、眉豆和糯米等豆类、粗粮为质料;又以性味清凉、兼有看病成效的粽叶包裹,不只甘旨,还十分适宜炎天作食疗用,老幼皆宜。

资料:白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。

作法:

1.将糯米、红豆、绿豆及花生别离洗净放在冷水中泡2小时,眉豆洗净在冷水中泡1小时。

2.沥干水份,拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米,加糖调味。

3.粽叶洗洁净,在热水中泡2小时后,擦干。

4.取出2片粽叶,穿插迭起拆成三角顶部,参加适宜糯米混和物,将头尾拆好。两方在包裹上另2片粽叶,拆好后用细绳包扎,既成五豆粽。

5.上笼蒸20分钟既可食用。

7.嘉兴肉粽

制作资料:

主料:糯米1000克,猪腿肉600克

调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克

粽子的特色:形状美观特别,箬喷鼻芳香和润,肉质酥烂新鲜,肥糯可口不腻。

嘉兴粽子的作法:

1. 选用7~10 公分宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞重用清水洗净,沥干。

2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米捣入木盆内,参加糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀。

3. 将猪腿肉去皮,安横纤维别离肥瘦切生长方小块(每块约重20克)放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,多次搓擦,操作料进入肉内,直至泛出白沫时止。

4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽渡1/5 相迭,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相迭接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处拆转,两方相迭约3 公分红漏斗状。

5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)安瘦、肥、瘦顺次横放米上,在盖上糯米60克,铺平,将长出有些的粽叶拆转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕拆至多半紧既可,照此法逐个包好。

6. 锅中放水烧沸,将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 公分,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,在用小火煮1 小时既熟。

嘉兴粽子的制作要诀:

1. 所用的主、配料与调料可治10只鲜肉粽。

2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根。

3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前必定要用沸水煮至回软洗净,不然不易包裹,易开裂。

4. 猪肉要肥瘦分隔,加调料多次拌擦使其入味。

5. 包粽子要需求留意周围平衡,俩端巨细类似,扎绳不能扎死,不能打结,以多半紧为好。

6. 煮粽时水必定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几回沸水,撇去浮油。坚持水量,避免煮出夹生粽。开战后,粽子既可起锅,不要久焖。

8.海南五色粽

吃过海南苗族同胞五色饭的人,都觉得味道芳喷鼻可口。可是,倘若你尝尝海南苗胞制作的五色粽,哪定叫你记忆犹新!

五色粽是海南岛苗族同胞家庭集会吉利的意味。据民间传说,好久之前,苗族祖先寓居在黄河流域,出于苗族头人的严酷压榨和克扣,五兄弟没办法忍耐被逼避祸。在押难时商定于阴历三月初三到海南岛五指山相会。五兄弟饱经坚险,漂洋过海,爬山涉水,安时到了五指山。因此,他们高高兴兴地点起篝火制作五色粽,以庆祝兄弟集会。从此,他们就在海南岛寓居繁殖,五兄弟改为五姓,故此时海南岛的苗族唯有李、邓、金、蒋、马五姓。为此,每逢阴历三月三苗族同胞家家户户都制作五色粽,以示对先祖的思念和家庭集会。

五色粽的制作办法简略。先把糯主用猪油或花生油炒至闻有喷鼻味,就取出别离妆进五个盒子里。用野生植物的叶液一盒染成一种颜色,别离染成红、黄、蓝、黑、白王色。在参加腌好的野味,如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用树叶或芭蕉叶包裹,每种颜色的糯米包一种,在用麻绳捆住。粽子的办法呈圆柱形,巨细随意。煮粽子时,水要浸没粽子,假如分多锅煮,五种颜色的粽子每锅都要有,其意喻吉利。煮约俩小时,粽子宣布稠密的芳喷鼻味时就可取出食用了。

吃五色粽分热吃和冷吃俩种。初出热锅的五色粽,喷鼻味回溢,诱人口水欲流。拆开叶子咬上一口,只觉得软滑粘牙舌头甜畅,满口清喷鼻,令人吃欲大增。冷的粽子,逐渐变硬,慢慢吃可给人一种醇喷鼻的味道,吃过后嘴里还久久留有吞不进肚,吐不出口的余味。

9.鱼喷鼻荷叶粽

资料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、喷鼻菇2朵、虾米5克、姜片3片。

调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。

作法:

1、洗泡好的三宝米和糯米混和,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2)荷叶泡水备

用。

2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水份;喷鼻菇对切泡水至软;虾米洗净备用。

3、锅烧热,入油将虾米炒喷鼻后,参加喷鼻菇炒喷鼻后取出备用。

4、锅烧热,入油将姜片炒喷鼻后,参加鱼片及调味料以小火煮100分钟。

5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,在放入作法(3)与(4)之资料,续参加三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)既可。

10.八宝粽子

苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,金橘75克,青梅50克。

1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混和包入苇叶中,用水煮2小时既可食用。

11.鲜果粽子

质料:红枣或许粟子、白糯米

作法:首先将红枣或许粟子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,安照一层米、一层馅的顺次,总共包裹上三层米、三层馅,最终将这些质料用芦苇叶包裹起来,煮熟了既可。

12.豆沙粽

质料:豆沙、白糯米

作法:白糯米泡在冷水里三四个小时,安照一层米、一层馅的顺次,总共包裹上三层米、三层馅,最终将这些质料用芦苇叶包裹起来,煮熟了既可。

作法和鲜果粽子类似。

13.古味肉粽

质料:板粟、喷鼻菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

作法:板粟煮熟了,直到煮出板粟的喷鼻味。喷鼻菇泡水一个小时,小火微炸,参加喷鼻料煮。将五花猪肉先过油炸一下,捞出来用酱油和喷鼻料卤治。虾也是过油炒治一下,炒出喷鼻味。花生要煮熟了。一起,要将白糯米泡在水里约莫3~4个小时,泡软备用。

将白糯米和其他全部加工后的质料放在一起,详细的份额能够依据个人爱好,糅和在一起后,加酱料拌炒顷刻,炒好当时包在粽叶里头。

质料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板粟、喷鼻菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

作法:

第一步,板粟、喷鼻菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工办法和古味肉粽类似。紫米要泡在热水里,时刻需求6个小时前后。泡好当时,将紫米用文火小炒,炒出喷鼻味,可是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需求事前煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。

第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的质料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。

15.拉沙沙央粽

用料:糯米600克喷鼻叶4片黄梨既煮料1包葱头仔3汤勺蒜米1汤勺白兰她油3汤勺生抽半汤勺粽叶适宜粽绳适宜

馅料:00克薯仔400克大葱头3粒虾米80克

喷鼻棘炒饭既煮料2汤勺鸡精1茶匙

生粉3茶匙马拉栈1茶匙

作法:将鸡肉斩件,薯仔和大葱头粒,参加其他馅料拌匀。洗净糯米,浸水半小时,喷鼻叶切6cm长,葱头仔和蒜米切碎。烧热锅,放入白兰她油,暴喷鼻葱头仔和蒜米,参加糯米和黄姜既煮料和生抽,炒均。用粽叶2张,拆迭成漏状,放入炒喷鼻的糯米1汤勺,参加馅料、喷鼻叶,在参加1汤勺的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好,放入气压煲中煮30分钟,既可趁热食。一般煲须2小时。

16.槟城娘惹粽

用料:糯米600克猪肉/鸡肉碎250克虾肉150克葱头仔120克糖冬瓜120克蒜米2茶匙花生碎4汤勺芝麻3汤勺喷鼻叶4片粽绳适宜粽叶适宜

调味料:芫茜仔粉2汤勺胡椒粉1汤勺鸡晶1茶匙沙姜粉2茶匙生抽11/4汤勺糖半汤勺盐1茶匙黄姜1茶匙水半杯红鹰油4汤勺

作法:

将糯米洗净,净,浸水2小时,沥干水份,加4汤勺油和2茶匙盐,搅匀。烧热4汤勺在锅中,暴喷鼻葱头仔和蒜米,参加猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷。把粽叶拆成斗形,参加糯米和馅料,用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

17.喷鼻芋肉粽

用料:糯米450克芋头550克眉豆150克芋头饭既煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙葱头仔(切碎)2汤勺蒜头(切碎)1汤勺粽叶适宜红鹰油适宜

馅料:鸡猪肉切块600克粟子100克虾米50克冬菇20朵咸蛋黄10粒

调味料:五喷鼻粉1茶匙、蚝油1汤勺、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、生抽1汤勺、酒1汤勺、晒油半茶匙、鸡精半茶匙、糖半茶匙、盐1茶匙。

作法:糯米和眉豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包

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油。烧热油在锅中,暴喷鼻葱头和蒜米,捣入A料,炒喷鼻,待用。把猪鸡肉(加2茶匙生粉)粟子,虾米,冬菇和调味料抖匀。用粽叶拆成筒状,放入炒好的糯米,参加馅料,在盖米,拆成三角形,用粽绳扎好,放入烧滚水的气压煲中煮30分钟既热一般煲须2小时。

质料:猪前臀尖,糯米

肉和米的份额是前后(既3斤肉,5斤米的容貌)酱油,盐,白糖,鸡精,料酒

18.台式粽子

资料:长糯米、猪肉、喷鼻菇、咸蛋黄、酱油、糖、五喷鼻粉、盐、粽叶、粽绳。

作法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切生长约4cm,宽2cm的长条;喷鼻菇泡软后,去蒂切成条状;在将猪肉、喷鼻菇以酱油、五喷鼻粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。

洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处拆成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、喷鼻菇、咸蛋黄等馅料,在加上糯米填满,接着将剩余的粽叶拆回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,作好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。

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